Cerveja artesanal sem álcool existe! Entenda como é feita
A cena cervejeira está passando por uma revolução silenciosa – e refrescante. A cerveja sem álcool, que já não é mais novidade nas prateleiras, ganhou uma versão ainda mais ousada: a cerveja artesanal sem álcool. E ela não veio só pra agradar quem está de carro ou de dieta, mas pra conquistar de vez quem curte sabor, criatividade e inovação.
O crescimento dessa categoria é um reflexo direto de uma mudança de comportamento. Segundo o site Athletech News, o mercado mundial de cerveja sem álcool deve ultrapassar os US$ 35 bilhões até 2032. Já na Europa, de acordo com o Beverage Daily, o setor é visto como uma das maiores oportunidades de crescimento da indústria cervejeira.
E no Brasil, o ritmo também é forte. Dados da GlobalData citados pelo Just Drinks apontam que o consumo de cervejas 0,0% por aqui aumentou 71,8% em 2023. Ou seja, a galera está, sim, bebendo mais cerveja sem álcool. E o mercado da cerveja artesanal está seguindo essa tendência.
Case de sucesso de cerveja artesanal sem álcool
Um dos cases de maior sucesso é da norte-americana Athletic Brewing Company, fundada em 2017 por Bill Shufelt e John Walker em Connecticut, que revolucionou o mercado de cervejas sem álcool nos Estados Unidos. Com uma abordagem inovadora, a empresa produz cervejas artesanais que mantêm o sabor e a complexidade das tradicionais, mas com teor alcoólico inferior a 0,5%.
Em 2023, a Athletic Brewing alcançou vendas de US$ 90 milhões, produzindo mais de 255 mil barris e tornando-se a maior cervejaria de cervejas sem álcool do país. A empresa também foi reconhecida como uma das “50 Empresas Mais Inovadoras do Mundo” pela Fast Company em 2025, atendendo uma ampla variedade de estilos que agradam tanto aos consumidores tradicionais quanto aos adeptos do estilo de vida “flex-sober”.
Sem álcool X 0,0%: não é tudo a mesma coisa
Tem uma diferença importante que muita gente ainda confunde. Pela legislação brasileira, cerveja sem álcool é aquela com até 0,5% de álcool por volume. Já a cerveja zero álcool, ou 0,0%, é a que tem menos de 0,05% de álcool.
Esse nível tão baixo só é atingido com um processo específico chamado dealcolização – uma tecnologia cara, que exige maquinário avançado e é quase exclusividade das grandes indústrias.
Já no mundo das artesanais, onde o orçamento é mais apertado mas a criatividade é de sobra, o caminho é outro.
Como a cerveja artesanal sem álcool é feita?
As cervejarias artesanais apostam em métodos mais acessíveis e engenhosos pra manter o sabor e reduzir o álcool. Os três principais caminhos são:
1. Fermentação interrompida
É o método mais comum entre as artesanais. A ideia aqui é simples: a levedura começa a fermentar os açúcares do malte, mas o processo é interrompido antes que gere muito álcool. Isso pode ser feito controlando a temperatura, o tempo ou até o tipo de mosto. O resultado são cervejas com menos teor alcoólico, mas que ainda preservam muito aroma e frescor.
2. Leveduras e micro-organismos alternativos
Algumas leveduras, como a Saccharomycodes ludwigii, consomem poucos açúcares fermentáveis e produzem quase nada de álcool. Elas são uma boa pedida pra quem quer manter complexidade e trazer novos sabores pro copo, sem se preocupar com o teor alcoólico. Há também outros tipos de micro-organismos utilizados nesse caso. Essemétodo é um dos mais modernos e é tendência entre as artesanais.
3. Dealcolização (ou destilação a vácuo)
Essa técnica consiste em produzir uma cerveja normalmente e, depois, retirar o álcool por meio de um processo que diminui o ponto de ebulição do etanol usando vácuo. Apesar de eficiente, esse método é muito caro e praticamente inviável para pequenas cervejarias (mesmo assim, não é impossível de se encontrar por aí).
Way Beer TimeOut
A Way Beer TimeOut é um rótulo relativamente novo, mas que muitos já provaram e aprovaram. Trata-se de uma cerveja feita com uma cepa de levedura super moderna e que tem 0,3% de teor alcoólico. Ou seja: sem álcool, mas com personalidade.
O mestre cervejeiro da Way Beer, Alessandro Oliveira, explicou como a cerveja foi desenvolvida:
“O processo de produção dela consiste numa fermentação com uma levedura diferente, chamada LalBrew® LoNa™, da Lallemand. Ela não consegue consumir a maior parte dos açúcares, mas fermenta e consegue produzir compostos de aroma de uma levedura normal”
Alessandro destaca que a TimeOut é bem lupulada, utilizando lúpulos norte-americanos, mas ainda de corpo leve. “E a ideia era realmente fazer uma cerveja fugindo do comum das cervejas sem álcool”, explica.
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