A Sour Me Not Cajú apresenta uma fruta especial tipicamente encontrada no Brasil, o caju. Do nordeste do Brasil, com a casca doce e coloração variando de vermelho a amarelo.
Mais uma cerveja que compõem a série Sour me Not, seguindo a tendência mundial de cervejas Sours. A acidez dessas cervejas aflora nossos sentidos, é boa para ser servida em coquetéis, em entradas de refeições ou para acompanhar pratos mais gordurosos, contrastando sabores e criando a harmonia perfeita. A acidez predomina e é levemente salgada, uma cerveja de baixo teor alcoólico e corpo leve.
No processo de fabricação, a fruta fermenta junto aos outros ingredientes, e é na fermentação com bactérias que a acidez é produzida. Somente ao fim do processo a cerveja é filtrada. Tem teor alcoólico de 4,1%, geralmente é servida em taças flûte, as mesmas de espumantes, mantendo as borbulhas da bebida por mais tempo.